北青报：通过哪些指标检验西瓜好坏？
朱林杰：对我们来说，需要通过西瓜的外表、厚度、重量、黑籽率、甜度等多个指标来决定西瓜的品质，在绝大多数时候，这些都是可以通过验瓜师的手眼来完成的。对我们职业验瓜师来说，拿到一个西瓜，里面白籽和黑籽的比例是多少、瓜皮周边和西瓜中间的糖度分别是多少，都需要能够在不切开西瓜的前提下基本判断出来。
刚入行时手指疼到不能入睡
北青报：最忙碌的是什么时候？每天的工作量有多大？
朱林杰：每年5月到9月西瓜上市的时候最忙，每一个瓜都是需要鉴定检验的，所以要一个一个去看、去敲，上午8点上班，忙到下午3点多下班，每天要敲大概3000个西瓜。刚入行的时候不太习惯，3000个瓜一天敲下来手指关节外的皮都会裂开。有时候还会化脓，那时晚上都疼得睡不着觉。现在我已经工作快十年了，手上都有茧子了，所以现在敲起来没有以前那么疼了。
北青报：平时靠哪些窍门来检验西瓜呢？
朱林杰：我们很多老百姓平时买西瓜的时候都会敲一敲，但是如果没有经验，其实是判断不准的，作为验瓜师，我们的秘诀是“看摸听”。一是看，一个好瓜纹路要清晰，皮色不能太淡，太淡就是日照不够，也不够熟。二是摸，西瓜“屁股”如果凹进去，就说明果肉有空心部分，西瓜“头”如果凸出来，说明紧皮、水分多，但“糖度”就可能不够。三是听，用手指在西瓜上轻弹两下，好瓜声音清脆，不过太过清脆就是熟过头了，而声音发闷，就很可能是不甜的紧皮瓜。
北青报：对验瓜师来说，有什么工作上的要求呢？
朱林杰：其实企业对我们并没有硬性规定，但是如果出现失误，把一个品质不好的瓜放到了市场上，那对企业来说就是一个声誉上的损失。以前出现失误过，卖给客户品质不好的瓜，我们都要登门去道歉，不过现在经验多了，几乎不会再出现这样的情况了。其实一般有种瓜经验的瓜农挑瓜也很准，挑100个瓜，可能99个都是好的，但是对我们职业挑瓜师来说，挑几千个瓜里可能都不会有一个品质不好的瓜。
