楚天都市报讯 图为：五月花大酒店“孔雀武昌鱼”
图为：金盾大酒店“藕三拼”
□楚天都市报记者舒平简俊晖通讯员钱松华
近年来，携家带口到高星级饭店享受高端服务和特色美食，在普通市民生活中已渐成时尚。楚天都市报记者多路探访省内餐饮名店，在高星级饭店里体会极致的美食文化。
严选食材烹饪地道湖北味
武汉人过年，餐桌上总少不了肉圆。“关山肉圆，首先胜在原材料。”武汉华美达光谷大酒店玉满堂中餐厅厨师长李黎说，每条鱼都是到梁子湖挑选的新鲜草鱼，确保口感；采用传统手工制作，不含任何添加剂、防腐剂。
武汉光谷金盾大酒店金光轩中餐厅的名菜“藕三拼”，选材于洪湖莲藕，咬一口藕夹，藕的清香和肉馅的鲜滑在嘴中绽放出完美的碰撞；用筷子轻轻一夹藕蟹，一只只金黄香脆的小螃蟹横空出世；圆溜溜，软糯糯的藕圆，像一个个鬼马精灵向你走来。
五月花大酒店皇朝御园中餐厅的“孔雀武昌鱼”远近闻名。该酒店厨师长介绍：“我们从原产地订购武昌鱼，原生态养殖，营养价值高，头小体大。”记者品尝一口，肉质鲜嫩，回味无穷。
武汉新世界酒店的带皮卤牛肉，则是选用鄂西北的黄牛，切成一指半至二指长见方的大块，在配有20多种香料的卤锅熬制，而香料也采自鄂东和鄂西的山地。为保证品质，坚持每两天只卤制5公斤。
宜昌桃花岭饭店行政副总厨曹宗浩最擅长“腊蹄煨土豆”，吊锅腊蹄煨制无须佐料，只盛清水，少许干辣椒、陈皮、花椒小火煨至汤色乳白，腊肉软糯爽口，腊骨头浓香汁稠。
武汉长江大酒店中餐厅的“沔阳三蒸”粉香扑鼻，鲜嫩软糯，食而不腻，有入口即化之妙。
中西合璧湖北菜玩“混搭”
高星酒店传承传统但不守旧，往往以中西式烹饪手法相结合，把湖北菜玩出“混搭”风。集滋补、养生于一体的三吊清汤炖芥菜，是洪山宾馆一绝。据该宾馆师承中国烹饪大师卢永良的厨师长李云介绍，这汤头大有讲究，“鸡、鸭、排骨、干贝炖至10小时，同时将鸡脯及瘦肉制成茸，倒入汤中，经反复三次后，直至汤色清澈见底。”此外，蔡甸烟熏牛肉，也是洪山宾馆中西烹饪手法结合的又一创新之作。武汉锦江国际大酒店的法式羊排是该店一绝，先用法国香料把羊排腌足四小时，上烤架后，再撒上湖北人常用的辣椒粉、孜然粉、洋葱末等，立马香气扑鼻，许多食客从汉阳、武昌赶来品尝。该酒店行政总厨邹翌介绍，酒店里的鱼糕、肉糕、黄焖丸子、莲藕排骨等地道湖北菜，也随中西合璧的菜式卖得火爆。
■专家观点
美食特色前景可观
中南财经政法大学旅游研究院院长邓爱民认为，酒店不仅是临时的栖身之地，更是目的地；将酒店与湖北地方特色元素交织在一起，使传统酒店具有本土意义，用地方特色挖掘消费潜力，这是大势所趋。高星级酒店彰显美食特色，以清新明亮的内涵、特色化元素步入人们视野。
