（原标题：三门峡味道 | 忘不掉de那碗酸滚水泡馍！）
酸滚水泡馍是三门峡特有的一种快餐，不妨这样解释，如果做羊肉汤时不加一星点羊肉，三门峡人准会说，这就是酸滚水。故名思议，滚水即开水，调点醋就是酸的了，加点盐，放点葱花或芫荽，就成了酸滚水。酸滚水泡馍操作简单，特别在农忙时节，三门峡人常是这样的吃法。
酸滚水泡馍后来在三门峡风味小吃中，很有名气。原因在于胡耀邦总书记在三门峡察时，点名要吃酸滚水泡馍。名厨老王半夜三更出去寻买芫荽时还纳闷，这样的饭食也合中央领导的口味？
我对酸滚水泡馍情有独钟。年轻的时候，夏天上地干活，总是天不明就赶到地里。爸吆喝着牛犁地，我拿铁锨要把牛犁不到的地方翻一翻。从天不明干到太阳一杆子高，大约要四个小时。这个时候，牛困人饥，于是，就习惯性地朝路上看，这时，妈总会很准时，也很是时候地送饭来的。
这顿饭还不是早饭，算是早点吧。早点是酸滚水。妈也是天不明起来，一番打扫洗刷之后，就开始做酸滚水泡馍。往锅里添几瓢水，弄点柴禾在灶膛里点着，再拿个黄馍放在灶膛一侧烤着。随着一番极富韵律的风箱拉动声，灶膛里的火苗也随着风箱拉动时的“叮叭”节奏，很和谐地忽高忽低地舞动摇摆。这时的黄馍随着本身体温的升高，散发出一种诱人的甜香。那时候做黄馍的原料是老品种玉米磨的面粉，老品种玉米产量不高，但质地很好。磨面用的是石磨，磨前还要把玉米先在锅里轻煮一煮，然后再晒干，三门峡方言称这个过程叫“摄肤”。玉米本来就比现在的要好，再经过“摄肤”。然后用石磨加工，这样精雕细琢出的食品，当然香气扑鼻了。
水烧滚（开）了，馍也烤干了。妈把开水装进热水瓶，把黄馍用“展朴”（专用布巾）包住。然后剥一根大葱，切碎放进碗里，再给这些碗里放些盐，倒点醋，放些油辣子。弄好后，馍和碗一起放到一个干净的竹篮里，然后妈一手提篮，一手提壶向地里走来。
见妈来了，我立刻快步冲到田头，接过篮和壶。打开包馍的“展朴”，黄馍的香味扑鼻而来。这时不争气的肠子象也闻到香味一样，和胃一起狂翻乱搅，肚子里就象站了一个快要饿死的乞丐，大呼大叫地要我赶快咬几口，递给爸一个馍，我顾不上许多，狠狠地大咬几口，顿时，肚子里舒服极了。再细嚼黄馍，一种淡淡的甜味香美无比，好吃极了。黄馍的表面烤得焦黄，略略发黑，硬硬的，脆脆的，吃起来无比可口。
妈把碗平放在地上，拿起壶塞，向碗里倒开水。那滚烫的水重重地打在葱花上，我仿佛听到了葱花发出了被灼烫的丝丝声。这时，葱花爆出了一种稍辣还涩的香味，那香味入鼻入肚，跟饥饿的胃肠搅在一起，那滋味让人感觉舒服极了。我不知道荡气回肠这个词语是不是源于此处，只是那万分饥饿困乏之时，闻到这股香味，叫人全身酥痒，急于下肚。
把热热的黄馍泡在碗里，碗中的水还烫烫的。凑紧碗的边缘啜一小口，那咸淡适中，酸酸的，辣辣的滚水让你感到肠胃舒服极了。这样的人间美味也只有饥饿之极困乏之极的人才能深味它的甘美。就象伯牙之于钟子期，象高山之于流水，那是饥渴之与食物的交流啊。细嚼入嘴的葱花，有一种淡淡的甜味，它没有了生葱的辛辣，没有熟葱的嫩淡，入口噌噌响，脆脆的，后味绵长。那种甜，让人感觉象过滤了的洋葱味，丝丝缕缕，绵延不绝，香美绝伦，无与伦比。
一碗酸滚水泡馍下肚，你就象吃尽天下美味佳肴一样大气而自信。身上不乏了，肚子不饿了。再装上一袋烟，坐在田头美美地吸上几大口，真是舒服极了。看看蓝蓝的天空，吸上几口清新的空气，跟一起在田间劳动的邻居们说几句笑话，把牛往草旺的地方拉拉。感觉生活太美了，这种滋味可能连那些身处爱情之中，让爱烧得满脸放光的人，也未必能感觉到美的这种境界。
那时候，每天早上都吃妈送的酸滚水泡馍，甘美可人。后来，吃妻送的酸滚水泡馍，唇齿生芬。现在住在城里，饭菜的丰盛程度盛过那时百倍千倍，但却再也没有了那种感觉。也尝试做了好多次酸滚水泡馍，却再也没吃出当年的味道，找不到那时的感觉了。
当年的酸滚水泡馍，想必已化作我的梦了吧？作者:刘晓伟
