▲周黑鸭上市以来股价走势（来源：雅虎财经）
乘着2016年业绩的东风，周黑鸭抛开了鸭制品及鸭副食品的范畴，转而推出了即食小龙虾品牌“聚一虾”。据每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者了解，小龙虾来自湖北潜江，并将采用超声波清洗技术清洗。
记者从周黑鸭创始人、董事会主席周富裕处了解到，周黑鸭进军小龙虾市场的考量，在于随着市场在不断变化，消费者的需求也在更新升级。周富裕表示，企业在供应产品和服务时既要顺应趋势，更应引导消费，“只有这样，企业才能在激烈残酷的市场竞争中取得长足地发展。”
记者了解到，在除鸭及鸭副产品之外，周黑鸭、绝味食品等企业此前也已有香菇、鱿鱼、藕片等新品尝试。
规模上千亿，小龙虾市场亟待规范
小龙虾是近年来的爆款食品，被戏称为“夜宵界的网红”。
美团点评数据研究院曾于去年8月发布《大数据里的小龙虾经济学》，根据该报告，在全国3万亿的餐饮市场中，小龙虾占据的市场规模超过千亿，人均消费额达到84元，作为规模超千亿的食材单品，其市场供应依然呈现出持续扩容的态势。
▲图片来源：美团点评数据研究院
此外，在一线城市，大量以小龙虾为主题的餐饮店也正兴起。美团数据显示，仅2016年第二季度，小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，是肯德基中国门店数量的三倍。
中国食品产业评论员朱丹蓬告诉每日经济新闻（微信号：nbdnews）记者，小龙虾市场在华中地区由来已久，近年来，成为了风靡大江南北的种类。
