包槲包
蒸槲包
摘槲叶
享美味
每年端午节前后,卢氏县的大家小巷都飘散着一种特殊的香味,这是因为家家户户都在享用当地特有的端午节美食——槲包。6月7日,笔者来到卢氏县横涧乡莫家村村民秦小草家中,用镜头记录了槲包的制作过程,感受浓浓的节日氛围。
槲包的香主要源于槲叶。原籍卢氏的著名文学家、教育家曹靖华先生曾写过一篇散文《粽香飘飘忆当年》,详细地记述了槲包的制作过程和食用方法。上世纪30年代初,曹靖华将故乡的槲叶寄给鲁迅,并告知其佐食方式。鲁迅先生在做米饭时将其覆盖在大米之上,蒸出的米饭就有了一股特殊的味道。之后,鲁迅在与曹靖华的书信往来中数次提及槲叶,对槲叶的味道大加赞赏。
据了解,槲叶在端午节前后生长成熟,大若手掌、质韧色绿,闻之芳香扑鼻。卢氏人将新采摘的槲叶洗净后蒸煮除涩,把小米、小豆、豌豆、大枣等食材用热水浸泡数小时使其膨胀,再将数种食材充分搅拌,取适量置槲叶之上包裹,将两个包好的长方形槲包用荆草捆扎,整齐码放于锅中注水淹没,大火烧开后改为文火慢煮1个多小时即熟。而煮熟的槲包经过数次蒸馏才好吃,因为反复蒸馏可以让槲叶的香味充分浸润于米黍之中,且更加软糯,与白糖拌食,味道更佳。
随着交通的日渐便利以及电商的迅速发展,勤劳智慧的卢氏人运用真空包装技术,通过网络将卢氏槲包销往祖国各地,让更多人品尝到这种包裹着山野清香的绿色特产。文/董建中 图/聂金峰